Vleisverwerking verwys na die gekookte vleisprodukte of halffabrikate gemaak van vee- en pluimveevleis as die vernaamste grondstowwe en gekruide, genaamd vleisprodukte, soos wors, ham, spek, gemarineerde vleis, braaivleis, ens. sê, alle vleisprodukte wat vee- en pluimveevleis as die hoof rou materiaal gebruik en geurmiddels byvoeg, word vleisprodukte genoem, insluitend: wors, ham, spek, gemarineerde vleis, braai, ens. Vleis, rukkerig, gedroogde vleis, frikkadelle, voorbereide vleisstokkies , vleispasteitjies, spekvleis, kristalvleis, ens.
Daar is baie soorte vleisprodukte, en daar is meer as 1 500 soorte worsprodukte in Duitsland; ’n gefermenteerde worsvervaardiger in Switserland produseer meer as 500 soorte salamiwors; in my land is daar meer as 500 soorte bekende, spesiale en uitstekende vleisprodukte, en Nuwe produkte kom steeds na vore. Volgens die eienskappe van die finale vleisprodukte in my land en die verwerkingstegnologie van die produkte, kan vleisprodukte in 10 kategorieë verdeel word.
Te oordeel aan die situasie van my land se vleisverwerkingsbedryf: in 2019 is my land se varkbedryf deur Afrika-varkpes geraak en die varkvleisproduksie het afgeneem, en die vleisprodukbedryf het ook gedaal. Data toon dat my land se vleisproduksie in 2019 ongeveer 15,8 miljoen ton was. Met die ingang van 2020 is die vordering van my land se varkproduksiekapasiteit beter as wat verwag is, die aanbod van varkvleismark neem geleidelik toe, en die beknopte aanbodsituasie sal na verwagting verder verlig word. Wat die vraag betref, vorder die hervatting van werk en produksie op 'n ordelike wyse, en die vraag na varkvleisverbruik word ten volle vrygestel. Met die stabiele vraag en aanbod in die mark het varkvleispryse gestabiliseer. In 2020 behoort die uitset van vleisprodukte in my land toe te neem, maar weens die impak van die nuwe kroonlongontsteking-epidemie in die eerste helfte van die jaar, kan die uitset van vleisprodukte vanjaar dieselfde wees as verlede jaar.
Vanuit die perspektief van markgrootte het die markgrootte van my land se vleisproduktebedryf 'n bestendige neiging getoon die afgelope jare. In 2019 is die markgrootte van die vleisproduktebedryf ongeveer 1,9003 biljoen yuan. Daar word voorspel dat die markgrootte van verskeie vleisprodukte in my land 200 miljoen ton in 2020 sal oorskry.
Toekomstige ontwikkelingsvooruitsigte van die vleisverwerkingsbedryf
1. Lae-temperatuur vleisprodukte sal meer bevoordeel word deur verbruikers
Lae-temperatuur vleisprodukte word gekenmerk deur varsheid, sagtheid, sagtheid, heerlikheid en goeie geur, en gevorderde verwerkingstegnologie, wat natuurlik beter is as hoë-temperatuur vleisprodukte in kwaliteit. Met die verbetering van mense se lewenstandaarde en die versterking van die konsep van gesonde dieet, sal lae-temperatuur vleisprodukte 'n dominante posisie in die vleisprodukmark beklee. In onlangse jare is lae-temperatuur vleisprodukte geleidelik deur meer en meer verbruikers bevoordeel, en het ontwikkel tot 'n warm plek vir vleisprodukverbruik. Daar kan gesien word dat laetemperatuurvleisprodukte in die toekoms meer deur verbruikers bevoordeel sal word.
2. Ontwikkel aktief gesondheidsorgvleisprodukte
Met die vinnige ontwikkeling van my land se ekonomie en die voortdurende verbetering van mense se lewenstandaarde, gee mense meer en meer aandag aan dieet en gesondheid, veral vir gesondheidskos met beide funksie en kwaliteit. Vet, lae-kalorie, lae-suiker en hoë-proteïen vleisprodukte het breë vooruitsigte vir ontwikkeling. Die ontwikkeling en toepassing van gesondheidsorgvleisprodukte, soos: vrouegesondheidsorgtipe, kindergroeiraaiseltipe, middeljarige en bejaarde gesondheidsorgtipe en ander vleisprodukte, sal wyd deur mense bevoordeel word. Daarom is dit ook die huidige vleisverwerkingsbedryf in my land. nog 'n ontwikkelingstendens.
3. Die kouekettinglogistieke stelsel van vleisprodukte is voortdurend verbeter
Die vleisbedryf is onafskeidbaar van logistiek. In onlangse jare het my land lewendehawe- en pluimveeteel-, slag- en verwerkingsondernemings aangemoedig om die model van "skaalteling, gesentraliseerde slagting, kouekettingvervoer en koue vars verwerking" te implementeer om die nabygeleë slag- en verwerkingsvermoëns van vee en pluimvee te verbeter en verseker die kwaliteit van vleisprodukte. Bou 'n koue ketting logistieke stelsel vir vee en pluimvee produkte, verminder die langafstand beweging van vee en pluimvee, verminder die risiko van dieresiektes oordrag, en handhaaf die produksieveiligheid van die teelbedryf en die kwaliteit en veiligheid van vee en pluimvee produkte . In die toekoms, met die vooruitgang van tegnologie, sal die koueketting-logistieke verspreidingstelsel meer perfek wees.
4. Die skaal en moderniseringsvlak word geleidelik verbeter
Tans het die meeste van die buitelandse voedselbedrywe 'n volledige industriële stelsel gevorm met 'n hoë vlak van skaal en modernisering. Die produksie van vleisprodukte-industrie in my land is egter te verspreid, die eenheidskaal is klein, en die produksiemetode is relatief agteruit. Onder hulle is die vleisverwerkingsbedryf meestal werkswinkelstyl-kleingroepproduksie, en die aantal grootskaalse verwerkingsondernemings is klein, en die meeste van hulle is hoofsaaklik slag en verwerking. Daar is min ondernemings wat intensiewe verwerking en omvattende benutting van neweprodukte uitvoer. Verhoog dus staatsondersteuning en vestig 'n volledige industriële ketting wat gesentreer is op die vleisverwerkingsbedryf, wat teling, slag en diep verwerking, verkoelde berging en vervoer, groothandel en verspreiding, produkkleinhandel, toerustingvervaardiging en verwante hoër onderwys en wetenskaplike navorsing dek. Die skaal en moderniseringsvlak van die vleisbedryf is bevorderlik om die vinnige ontwikkeling van die vleisbedryf verder te bevorder en die gaping met buitelandse ontwikkelde lande te verkort.
Postyd: 16 Mei 2022